BANYUMAS – Aci digoreng atau sering disebut dengan cireng adalah makanan khas Bandung. Akan tetapi kini sudah banyak sekali ditemukan di Kota Purwokerto. Sentra produksi cireng yang paling terkenal ada di Grumbul Sokawera Desa Pasir Kecamatan Karanglewas.
Sedikitnya ada 24 pedagang cireng yang berjualan di sepanjang jalan. Mereka membuka warung mulai dari Pasir Lor sampai perbatasan Kedungbanteng.
Yang unik dari cireng di Desa Pasir adalah isiannya yang beraneka rasa. Bahkan beberapa diantaranya berisi tulang ayam dan kulit ayam. Dua bahan yang jarang ditemui sebagai isian namun menjadi favorit pelanggan. Kok bisa?
Menurut salah satu penjual cireng yang sudah beroperasi sejak 10 tahun terakhir, Sainah (60), cireng isiang tulang dan kulit jarang ditemui di tempat lain selain milik Sainah.
Pada umumnya, tulang dan kulit tidak digunakan. Lebih banyak dibuang sebagai limbah. Namun di tangan Sainah, cireng isian tulang dan kulit justru menjadi favorit.
Sebenarnya tidak sulit membuat cireng isi tulang maupun kulit. Menurut Sainah, tulang yang digunakan adalah tulang sisaan ayam. Tulang tersebut masih dengan tekstur keras dan sengaja tidak dilunakkan atau dipresto. Walau keras, tapi masih bisa dinikmati. Pelanggan justru menikmati sensasi mengunyah tulang tersebut. Selain tulang keras, Sainah biasanya juga menggunakan tulang rawan yang mudah dikunyah
Sedangkan untuk isian kulit. Biasanya menggunakan sisaan kulit yang ada di ayam. Seperti kulit di bagian dada, leher, hingga paha,
Untuk membuat cireng ala Desa Pasir tidaklah sulit. bahan-bahan yang digunakan mudah ditemui dan dibuat.
Berikut bahan-bahan pembuatan cireng Desa Pasir.
• Aci atau tepung kanji
• Tepung terigu atau tepung tapioka
• Air mendidih.
Bumbu-bumbu yang digunakan :
• 3 siung bawang putih (dihaluskan)
• 1 sendok teh penyedap rasa
• 1 sendok teh garam
• 1 sendok teh merica bubuk
• saod
• cabe
• isian cireng
Cara membuat cireng:
- Campurkan tepung kanji dengan tepung tapioka.
- Campurkan bawang putih yang sudah dihaluskan, garam, kaldu bubuk, dan merica bubuk.
- Setelah adonan tercampur, masukan air mendidih secukupnya dan diuleni sampai kalis.
- Adonan yang sudah tercampur sempurna mulai dibentuk. Bentuk sesuai dengan selera.
- Masukan isian cireng sesuai dengan selera.
- Panaskan minyak goreng dalam wajan. Setelah panas maka masukan cireng yang sudah berbentuk dan digoreng hingga matang.
Baca Juga :
- Sentra Cireng Aneka Rasa di Desa Pasir
- Ini Dia Sinopsis dan Daftar Pemain Balada Si Roy, Tayang 19 Jauari 2023
